Η Υπηρεσία Αγροτικής Ανάπτυξης παρουσιάζει μια σειρά εξειδικευμένων σεμιναρίων για ελαιοπαραγωγούς, σχεδιασμένα ώστε να προσφέρουν πρακτική γνώση, σύγχρονες τεχνικές καλλιέργειας και επιχειρηματικά εργαλεία με πολύ χαμηλό κόστος συμμετοχής.
Κάθε σεμινάριο παρέχει πιστοποιητικό παρακολούθησης, το οποίο μπορεί να αξιοποιηθεί για επαγγελματική εξέλιξη, εμπλουτισμό βιογραφικού, καθώς και για συμμετοχή σε χρηματοδοτικά προγράμματα (όπως ΕΣΠΑ, LEADER ή άλλα μέτρα αγροτικής ενίσχυσης).
Στόχος είναι η αναβάθμιση του παραγωγού, τόσο σε τεχνικό επίπεδο — με έμφαση στη βιωσιμότητα, την ποιότητα και τη σύγχρονη καλλιέργεια — όσο και σε επιχειρηματικό επίπεδο, με γνώση των αγορών και της αξίας του προϊόντος.
Τα σεμινάρια είναι εύκολα, πρακτικά και κατανοητά, ενώ παρακολουθούνται εξ ολοκλήρου online, από υπολογιστή, κινητό ή tablet, δίνοντας τη δυνατότητα στους παραγωγούς να εκπαιδευτούν όποτε και από όπου επιθυμούν.
Σεμινάρια
- Βιολογική και Βιοδυναμική Καλλιέργεια
- Γευσιγνωσία Ελαιολάδου (Olive Oil Tasting)
- Πώς να Παράγετε Βραβευμένο Ελαιόλαδο
- Ελαιοκομία: Από τον Ελαιώνα στις Αγορές του Κόσμου
- Βιώσιμη Παραγωγή, Ποιότητα και Αγορά του Ελαιολάδου
- Βιολογική και Βιοδυναμική Καλλιέργεια
Εισηγητής: Juan Ignacio Valdés
Τύπος: Πιστοποιημένο Εκπαιδευτικό Πρόγραμμα (Certificate Course)
Διάρκεια: Ετήσιος κύκλος (7 ενότητες – συνολική διάρκεια περίπου 2 ώρες)
Κόστος: $99
Υπότιτλοι: Αγγλικά | Ιταλικά | Ισπανικά
Επίπεδο: Παραγωγοί ελιάς, νέοι αγρότες, γεωπόνοι, ενδιαφερόμενοι για βιολογική/βιοδυναμική καλλιέργεια
Σύνδεσμος: https://learn.oliveoilschool.org/organic-biodynamic-farming
Περιγραφή
Ο βραβευμένος παραγωγός Juan Ignacio Valdés καθοδηγεί τον συμμετέχοντα σε ένα ετήσιο ταξίδι μέσα από τους ρυθμούς της ελιάς, παρουσιάζοντας πώς μπορεί να επιτευχθεί υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο μέσα από υγιή, ζωντανά εδάφη και βιώσιμες καλλιεργητικές πρακτικές.
Το πρόγραμμα επικεντρώνεται στη βιολογική και βιοδυναμική διαχείριση, με στόχο την αύξηση της γονιμότητας, την ενίσχυση της βιοποικιλότητας και την υπεύθυνη φροντίδα του ελαιώνα και του περιβάλλοντος.
Αναλυτικό Περιεχόμενο
Μέρος 1 – Διάρκεια: 16’
- Η «Πράσινη Επανάσταση» και η βιοποικιλότητα
- Γονιμότητα του εδάφους
- Ρύπανση γης, νερού και πληθυσμού
- Απώλεια βιοποικιλότητας
- Σύγχρονες και παραδοσιακές καλλιεργητικές τεχνικές
Μέρος 2 – Διάρκεια: 15’
- Οικοσυστήματα
- Αβιοτικοί παράγοντες
- Βιοτικοί παράγοντες
Μέρος 3 – Διάρκεια: 16’
- Προέλευση και υφή του εδάφους
- Τύποι εδαφών
- Καλές πρακτικές εδαφικών αναλύσεων
- Δομή του εδάφους
- Μυκόρριζες και οργανική ουσία στο έδαφος
Μέρος 4 – Διάρκεια: 25’
- Διατροφή των μικροοργανισμών
- Ικανότητα συγκράτησης νερού
- Αντιμετώπιση τροφοπενιών
- Ρύθμιση θερμοκρασίας και συμπίεση του εδάφους
- Μακροπρόθεσμα αποτελέσματα της οργανικής καλλιέργειας
- Εφαρμογή οργανικής ουσίας
- Παράρτημα: Κομποστοποίηση
Μέρος 5 – Διάρκεια: 15’
- Ζωή πάνω από το έδαφος
- Ζωή μέσα στο έδαφος
- Μικροοργανισμοί και συμπεράσματα
Μέρος 6 – Διάρκεια: 17’
- Βιοποικιλότητα και βιωσιμότητα
- Πώς να μελετήσουμε τη βιοποικιλότητα στο αγρόκτημά μας
- Ανάλυση φυτοκάλυψης
- Οικογένειες φυτών της φυτοκάλυψης
Μέρος 7 – Διάρκεια: 15’
- Οφέλη της φυτοκάλυψης
- Γιατί να διαχειριζόμαστε τη φυτοκάλυψη
- Πότε να γίνεται η διαχείριση
- Παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη στο κόψιμο
- Όργωμα έναντι κοπής
Με την ολοκλήρωση του προγράμματος, ο συμμετέχων θα μπορεί να:
- Αναγνωρίζει τη σημασία της βιοποικιλότητας στην υγεία του ελαιώνα.
- Εφαρμόζει πρακτικές βιολογικής και βιοδυναμικής καλλιέργειας.
- Βελτιώνει τη δομή και τη γονιμότητα του εδάφους.
- Κατανοεί τη λειτουργία των μικροοργανισμών και τη συμβολή τους στην ποιότητα του ελαιολάδου.
- Διαχειρίζεται αποτελεσματικά τη βλάστηση και τα καλύμματα εδάφους.
- Γευσιγνωσία Ελαιολάδου (Olive Oil Tasting)
Εισηγητής: Pablo Voitzuk
Τύπος: Πιστοποιημένο Εκπαιδευτικό Πρόγραμμα (Certificate Course)
Διάρκεια: 3 ώρες (2 ενότητες)
Κόστος: $199
Γλώσσα: Αγγλικά (με υπότιτλους)
Επίπεδο: Παραγωγοί, ελαιοτριβείς, γεωπόνοι, στελέχη εμπορίας, επαγγελματίες ελαιολάδου
Σύνδεσμος: https://learn.oliveoilschool.org/olive-oil-tasting
Περιγραφή
Ο Pablo Voitzuk, επικεφαλής του NYIOOC World Olive Oil Competition tasting panel, παρουσιάζει μια εις βάθος εισαγωγή στη γευσιγνωσία ελαιολάδου, συνδυάζοντας θεωρία, πρακτική εμπειρία και τεχνικές ανάλυσης.
Το πρόγραμμα διάρκειας τριών ωρών καλύπτει όλα τα στάδια από τα βασικά της αισθητηριακής αξιολόγησης έως τα προχωρημένα επίπεδα γευσιγνωσίας, ώστε ο συμμετέχων να μπορεί να διενεργεί αξιολογήσεις ποιότητας δειγμάτων εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου (EVOO) τόσο στον χώρο εργασίας όσο και στο σπίτι.
Αναλυτικό Περιεχόμενο
Μέρος 1 – Διάρκεια: 69’
- Γιατί είναι σημαντική η γευσιγνωσία ελαιολάδου
- Βασικές αρχές γευσιγνωσίας
- Κανονισμοί και συστήματα βαθμολόγησης
- Ρόλος και εκπαίδευση των tasting panels
- Ελαττώματα ελαιολάδου – Τάγγισμα (rancidity)
- Κύρια ελαττώματα από ζύμωση
- Ελαττώματα τύπου «μούχλας»
- Ελαττώματα από παγετό
- Άλλα ελαττώματα που αλλοιώνουν την ποιότητα
- Αξιολόγηση έντασης (intensity) των χαρακτηριστικών
Μέρος 2 – Διάρκεια: 103’
- Πώς γίνεται η γευσιγνωσία σε διαγωνισμούς
- Αναγνώριση «περιγραφικών όρων» (descriptors)
- Αρώματα και δευτερεύοντα αρώματα
- Χαρακτηριστικά πικράδας και πικάντικης επίγευσης
- Επίμονη επίγευση (persistence)
- Προχωρημένες τεχνικές γευσιγνωσίας
- Ανάλυση και αξιολόγηση μειγμάτων (blends)
- Αναγνώριση ποικιλιών ελιάς μέσω γεύσης
- Συνήθη λάθη των δοκιμαστών
- Αντιστοίχιση ελαιολάδου με φαγητό (food pairing)
- Συμπεράσματα
Μετά την ολοκλήρωση του προγράμματος, ο συμμετέχων θα μπορεί να:
- Κατανοεί τη μεθοδολογία της επίσημης αισθητηριακής ανάλυσης.
- Αναγνωρίζει τα κύρια και δευτερεύοντα ελαττώματα του ελαιολάδου.
- Ξεχωρίζει ποικιλίες και blends βάσει οργανοληπτικών χαρακτηριστικών.
- Διεξάγει σωστά δοκιμές γευσιγνωσίας με επαγγελματικά πρότυπα.
- Επιλέγει και συνδυάζει ελαιόλαδα για βέλτιστο αποτέλεσμα σε φαγητά ή εμπορικά προϊόντα.
- Πώς να Παράγετε Βραβευμένο Ελαιόλαδο (How to Produce Award-Winning Olive Oil)
Εισηγητής: Pablo Voitzuk
Τύπος: Πιστοποιημένο Εκπαιδευτικό Πρόγραμμα (Certificate Course)
Διάρκεια: 3 ενότητες – συνολική διάρκεια περίπου 3 ώρες
Κόστος: $199 (ή $99 ανά ενότητα)
Υπότιτλοι: Αγγλικά | Ιταλικά | Ισπανικά
Επίπεδο: Παραγωγοί, ελαιοτριβείς, γεωπόνοι, τεχνικοί ποιότητας, στελέχη εξαγωγών
Σύνδεσμος: https://learn.oliveoilschool.org/produce-award-winning-olive-oil
Περιγραφή
Ο Pablo Voitzuk, βραβευμένος παραγωγός και διεθνής σύμβουλος ελαιολάδου, αναλύει βήμα-βήμα τη διαδικασία παραγωγής υψηλής ποιότητας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, από τη συγκομιδή μέχρι την εμφιάλωση.
Το σεμινάριο βασίζεται στην εμπειρία του από δεκάδες διεθνείς διαγωνισμούς και περιλαμβάνει τεχνικές, μεθοδολογίες και κρίσιμες λεπτομέρειες που διαφοροποιούν ένα κοινό λάδι από ένα βραβευμένο προϊόν παγκόσμιας κλάσης.
Αναλυτικό Περιεχόμενο
Ενότητα 1 – Διάρκεια: 75’
Κατανόηση ποικιλιών και συγκομιδή
- Επιλογή ποικιλιών ελιάς (cultivars) ανάλογα με το προφίλ λαδιού
- Προσδιορισμός του κατάλληλου χρόνου συγκομιδής
- Επιπτώσεις ωριμότητας στην ποιότητα και στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά
- Διαχείριση συγκομιδής για ελαχιστοποίηση οξειδώσεων
Ενότητα 2 – Διάρκεια: 61’
- Οργάνωση και καθαρισμός ελαιοτριβείου
- Υγιεινή και αποφυγή επιμολύνσεων
- Διαδικασία θραύσης (crushing) και ρύθμιση θερμοκρασιών
- Ρόλος της θερμότητας και του χρόνου στη διατήρηση αρωμάτων
- Πρακτικές για μέγιστη ποιότητα και απόδοση
Ενότητα 3 – Διάρκεια: 60’
- Ρύθμιση χρόνου και θερμοκρασίας μάλαξης
- Επιρροή της μάλαξης στο άρωμα και τη σταθερότητα του ελαιολάδου
- Επιλογή και λειτουργία decanters
- Σωστό φιλτράρισμα και συντήρηση του λαδιού
- Κρίσιμες παράμετροι εμφιάλωσης και αποθήκευσης
Με την ολοκλήρωση του προγράμματος, ο συμμετέχων θα μπορεί να:
- Προγραμματίζει σωστά τη συγκομιδή βάσει ποικιλίας και ωρίμανσης.
- Ελέγχει κρίσιμες παραμέτρους στο ελαιοτριβείο (θερμοκρασία, καθαριότητα, χρόνοι).
- Κατανοεί τις φυσικοχημικές διεργασίες που επηρεάζουν το άρωμα και τη γεύση.
- Εφαρμόζει πρακτικές που οδηγούν σε σταθερό, ποιοτικό και εμπορικά ανώτερο προϊόν.
- Παράγει ελαιόλαδο που πληροί διεθνή πρότυπα ποιότητας και διαγωνισμών.
- Ελαιοκομία: Από τον Ελαιώνα στις Αγορές του Κόσμου
Εισηγητής: Ανδρέας Παπασταύρου, Γεωπόνος (MSc, PhD)
Τύπος: Πιστοποιημένο Εκπαιδευτικό Πρόγραμμα (Certificate Course)
Διάρκεια: 8 ώρες (ασύγχρονη παρακολούθηση)
Κόστος: 50,00 €
Θεματική: Γεωργία – Ελαιοκαλλιέργεια
Επίπεδο: Επαγγελματίες και ερασιτέχνες ελαιοπαραγωγοί, γεωπόνοι, φοιτητές γεωπονικών επιστημών
Σύνδεσμος: https://agronomist.gr/courses/elaiokomia/
Περιγραφή Σεμιναρίου
Η ελιά αποτελεί τη σημαντικότερη καλλιέργεια της Ελλάδας, με τεράστια περιβαλλοντική, διατροφική και οικονομική σημασία. Παρά τη βαθιά παράδοση του κλάδου, οι σύγχρονες συνθήκες της αγοράς καθιστούν την παραγωγή και διάθεση του ελαιολάδου μια σύνθετη και απαιτητική διαδικασία.
Το σεμινάριο έχει στόχο να βοηθήσει τον παραγωγό να αξιοποιήσει την τεχνογνωσία της καλλιέργειας, να βελτιστοποιήσει την ποιότητα και να εφαρμόσει πρακτικές εμπορικής αξιοποίησης του προϊόντος, συνδέοντας την ελαιοκομία με τις διεθνείς αγορές.
Δομή Μαθήματος
Το πρόγραμμα καλύπτει όλα τα στάδια της ελαιοπαραγωγής – από την εγκατάσταση του ελαιώνα έως την εξαγωγή λαδιού στο ελαιοτριβείο – με πρακτικές οδηγίες, εφαρμοσμένη γνώση και επιστημονική τεκμηρίωση.
Θεματικές Ενότητες
- Διαφοροποίηση ποικιλιών ελιάς και χαρακτηριστικά σημαντικών ελληνικών και διεθνών ποικιλιών.
- Οικολογικές και καλλιεργητικές απαιτήσεις του ελαιόδεντρου.
- Κριτήρια επιλογής ποικιλίας ανάλογα με την περιοχή και το μικροκλίμα.
- Συστήματα φύτευσης και πυκνότητας ελαιώνα.
- Φυτοπροστασία και ολοκληρωμένη διαχείριση του ελαιώνα.
- Ορθές πρακτικές συγκομιδής και μετασυλλεκτικής διαχείρισης.
- Παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του ελαιολάδου.
- Εισαγωγή στις εμπορικές πρακτικές και στις διεθνείς αγορές ελαιολάδου.
Γιατί να το παρακολουθήσω
- Κατανόηση όλων των βασικών και προχωρημένων τεχνικών της ελαιοκαλλιέργειας.
- Ανάπτυξη κριτικής ικανότητας για την αντιμετώπιση προβλημάτων στον ελαιώνα.
- Ικανότητα τεχνικής και οικονομικής οργάνωσης της παραγωγικής δραστηριότητας.
- Εφαρμογή γνώσεων που δεν υπάρχουν συγκεντρωμένες σε βιβλία ή στο διαδίκτυο.
- Βελτίωση της ποιότητας και της ποσότητας του παραγόμενου ελαιολάδου.
Σε Ποιους Απευθύνεται
- Σε επαγγελματίες ελαιοκαλλιεργητές που επιδιώκουν βελτίωση της παραγωγής.
- Σε ερασιτέχνες καλλιεργητές που επιθυμούν να αξιοποιήσουν κληρονομημένο ελαιώνα.
- Σε όσους θέλουν να ενταχθούν επαγγελματικά στον τομέα της ελαιοκομίας.
- Σε σπουδαστές γεωπονικών επιστημών και γεωτεχνικούς που θέλουν να επεκτείνουν το αντικείμενό τους.
Πιστοποίηση
Το σεμινάριο οδηγεί σε Πιστοποιητικό Παρακολούθησης 8 ωρών, το οποίο μπορεί να αξιοποιηθεί για:
- Εμπλουτισμό βιογραφικού και αναγνώριση επαγγελματικής κατάρτισης.
- Διαδικασίες αξιολόγησης ή πρόσληψης προσωπικού.
- Αιτήσεις σε χρηματοδοτούμενα προγράμματα (π.χ. ΕΣΠΑ, ΚΑΠ, LEADER).
Σύμφωνα με μαρτυρίες αποφοίτων, τα πιστοποιητικά του προγράμματος λαμβάνουν βαθμολογία 80–85% σε αιτήσεις αξιολόγησης στο πλαίσιο προγραμμάτων ΕΣΠΑ.
- Βιώσιμη Παραγωγή, Ποιότητα και Αγορά του Ελαιολάδου
Τύπος: Μάθημα με Πιστοποίηση (Certificate Course)
Διάρκεια: έως 5 ώρες
Κόστος: 19 € (από 39 €)
Περιεχόμενο: 5 ενότητες + τεστ αξιολόγησης 60 ερωτήσεων
Πιστοποίηση: Πιστοποιητικό Παρακολούθησης “Expert στη Βιώσιμη Παραγωγή, Ποιότητα και Αγορά Ελαιολάδου”
Σύνδεσμος: https://academy.el.wikifarmer.com/
Περιγραφή Μαθήματος
Το μάθημα παρέχει μια ολοκληρωμένη επισκόπηση της ελαιοκομικής αλυσίδας, από τη βιολογία του ελαιόδεντρου έως την αγορά του τελικού προϊόντος.
Απευθύνεται σε παραγωγούς, γεωπόνους και στελέχη επιχειρήσεων που επιθυμούν να κατανοήσουν όλους τους κρίσιμους παράγοντες ποιότητας και εμπορικής αξιοποίησης του ελαιολάδου.
Η εκπαίδευση βασίζεται σε τεκμηριωμένο, πρακτικό υλικό και οδηγεί σε πιστοποιημένο τίτλο γνώσης μετά από τεστ αξιολόγησης.
Δομή και Ενότητες Μαθήματος
Ενότητα 1 — Πληροφορίες για την ελιά και την αγορά ελαιολάδου (δωρεάν πρόσβαση)
- Εισαγωγή στη φυσιολογία και σημασία του ελαιόδεντρου και του ελαιοκάρπου.
- Παγκόσμιες τάσεις στην αγορά ελαιολάδου.
- Παράγοντες διαμόρφωσης τιμών και εμπορικές δυναμικές.
Ενότητα 2 — Η καλλιέργεια του ελαιόδεντρου
- Βασικές αρχές ελαιοκαλλιέργειας.
- Φυσιολογία, φύτευση, κλάδεμα, άρδευση, λίπανση και φυτοπροστασία.
- Βέλτιστες πρακτικές και συνηθισμένα λάθη.
Ενότητα 3 — Απόδοση και συγκομιδή της ελιάς
- Πόσο αποδίδει ένα ελαιόδεντρο και πώς υπολογίζεται.
- Επιλογή κατάλληλης χρονικής στιγμής για τη συγκομιδή.
- Πρακτικές συγκομιδής και επιπτώσεις στην ποιότητα.
Ενότητα 4 — Ελαιοποίηση, αποθήκευση και ποιοτικά χαρακτηριστικά
- Στάδια ελαιοποίησης και επεξεργασίας του ελαιοκάρπου.
- Διατήρηση ποιότητας κατά την παραγωγή και αποθήκευση.
- Βασικοί δείκτες και παράμετροι ποιότητας ελαιολάδου.
Ενότητα 5 — Συσκευασία, εμφιάλωση και πιστοποιήσεις
- Επιλογές συσκευασίας ελαιολάδου και επιτραπέζιας ελιάς.
- Τύποι πιστοποιήσεων (ΠΟΠ, ΠΓΕ, Βιολογικό, ISO, HACCP).
- Στρατηγική εμπορικής τοποθέτησης και branding.
Πιστοποίηση
- Κατέβασμα όλων των ενοτήτων σε ενιαίο εγχειρίδιο (168 σελίδες).
- Εκτέλεση τεστ 60 ερωτήσεων πολλαπλής επιλογής.
- Απόκτηση Πιστοποιητικού Παρακολούθησης ως Expert στη Βιώσιμη Παραγωγή, Ποιότητα και Αγορά Ελαιολάδου.
Με την ολοκλήρωση του προγράμματος, οι συμμετέχοντες θα μπορούν να:
- Κατανοούν τη φυσιολογία και τις ανάγκες του ελαιόδεντρου.
- Εφαρμόζουν βέλτιστες πρακτικές καλλιέργειας και συγκομιδής.
- Παρακολουθούν και διασφαλίζουν την ποιότητα του ελαιολάδου.
- Αναγνωρίζουν τις απαιτήσεις της αγοράς και των πιστοποιήσεων.
- Δημιουργούν προϊόντα ανταγωνιστικά στις εγχώριες και διεθνείς αγορές.
Σε Ποιους Απευθύνεται
- Αγρότες που επιθυμούν να βελτιώσουν την παραγωγή και την εμπορία τους.
- Γεωπόνους που θέλουν να ενισχύσουν τις πρακτικές τους γνώσεις.
- Στελέχη επιχειρήσεων ελαιολάδου ή αγροδιατροφής που επιδιώκουν κατανόηση της αλυσίδας αξίας.
- Φοιτητές γεωπονίας και επιστημών τροφίμων που επιζητούν σύγχρονη, επικαιροποιημένη γνώση.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου